Geschichte

Die Gehirn-einfrierende Wissenschaft des Slurpee | Innovation

Es ist kalt. Es ist sprudelnd. Es ist kränklich süß. Es wird Sie dazu bringen, sich vor Schmerzen den Kopf zu fassen, wenn Sie es zu schnell trinken. Es ist der Slurpee (oder ICEE, je nachdem, wo Sie ihn kaufen).

Diese frostigen Gebräue entstanden an einem heißen Tag in den späten 1950er Jahren, als der Besitzer der Dairy Queen Omar Knedlik war verzweifelt auf der Suche nach kalten Getränken. Omar war ein Veteran des Zweiten Weltkriegs und hatte einen starken unternehmerischen Sinn. Als er aus dem Krieg zurückkehrte, kaufte er mit seinem Militärgeld seine erste Eisdiele in Belleville, Kansas. Mehrere Geschäfte später kaufte er die Dairy Queen in Coffeyville, einer Stadt im Südosten des Staates.

Aber der Laden kam nicht ohne Knicke – sein Limonadenbrunnen ging kaputt und Knedlik ohne kalte Getränke in der Hitze von Kansas. Also ließ er Limonaden holen und tauchte sie in die frostigen Tiefen seines Gefrierschranks, um für seine durstigen Kunden zu kühlen. Als er die Lider öffnete, wurden die Limonaden sofort matschig, sagt Phil Knedlik, einer von Omars beiden Söhnen.





Obwohl es sich wie ein Partytrick anhört, beinhaltet dies tatsächlich eine auffällige Chemie. Hier sind wahrscheinlich einige Faktoren am Werk, aber einer der wichtigsten ist die Bildung von was als unterkühlte Flüssigkeit bekannt ist . Das bedeutet, dass das Getränk tatsächlich kälter ist als der Punkt, an dem sich die Lösung in Eis verwandelt – aber noch nicht gefroren.

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(Mit freundlicher Genehmigung des Flickr-Benutzers Austin Kirk )



Das kann passieren, denn damit sich Eis bilden kann, muss es irgendwo anfangen – eine raue Stelle im Glas oder sogar eine Staubflocken. Ohne sie kühlt das Wasser einfach weiter. Wenn Sie eine Flasche mit unterkühltem Soda öffnen, beginnen die Kohlensäureblasen zu verpuffen und bieten viele Oberflächen für die Eisbildung, wodurch ein erfrischend leichtes und matschiges Getränk entsteht. Probieren Sie es selbst aus .

Die matschigen Limonaden sorgten für Furore. Viele Leute sagten: „Hey, ich hätte gerne eine dieser Limonaden, bei der das Ganze einfriert, wenn man den Deckel öffnet“, sagt Phil.

Obwohl Omar seine Sodafontänen ersetzte, braute sich immer noch die Idee von gefrorenen Limonaden in seinem Kopf zusammen. Er dachte immer daran, dass diese alte Soda-Pop-Maschine kaputt ging, sagt Phil. Und das brachte ihn auf die Idee.



Omar fummelte an einer alten Taylor-Eismaschine herum, um das frostige Gebräu nachzubilden. Bald hatte er eine einfache Maschine für die Herstellung von gefrorenem Soda entwickelt, sagt Phil. Aber er bastelte noch mehrere Jahre daran, um den flauschigen Matsch genau richtig hinzubekommen. Omara engagierte die Künstlerin Ruth Taylor um die Marke zu träumen. Sie nannte das Getränk ICEE und kreierte ein Logo. Sein erster Geschmack: Cola.

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(Mit freundlicher Genehmigung des Flickr-Benutzers Steve Snodgrass )

Die Chemie dieser gefrorenen Zubereitungen ist tatsächlich komplexer, als Sie vielleicht denken. Die Lösung aus Aromasirup, Wasser und Kohlensäure beginnt in einem Fass, wo sie unter Druck gekühlt wird. Eine Schnecke rührt die Lösung um, um sie in Bewegung zu halten, und kratzt Eis, das sich an den Behälterseiten bildet, ab.

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Die ständige Bewegung und der sirupartige Zucker verhindern, dass die Lösung zu einem festen Baumstamm gefriert – interessanterweise hat noch niemand herausgefunden, wie man zuckerfreies ICEE herstellt. Wenn ein Kunde den Griff herunterzieht, kommt der halbgefrorene Schaum heraus, der sich aufzublähen und zu verfestigen scheint, während er die Tasse füllt.

Ein ICEE ist ein bisschen wie eine Lawine. Wenn man in einer Lawine steckt, ist es so, als würde man im Schnee herumschwimmen, erklärt Scott Rankin , ein Lebensmittelwissenschaftler an der Universität von Wisconsin-Madison. Sobald die Lawine aufhört, wird sie sehr starr, sehr zementartig.

Ebenso verhindert die Bewegung beim Mischen des ICEE in der Kammer, dass sich die Eispartikel aneinander binden. Aber sobald die Lawine des frostigen, zuckerhaltigen Getränks in den Becher eindringt, stoppt die Bewegung, sodass sich das Eis aneinander bindet und fest wird.

Es könnte aber auch noch etwas anderes am Werk sein, sagt Richard Hartel , ein Professor für Lebensmitteltechnik an der University of Wisconsin-Madison. Wenn die halbgefrorene Lösung den Hahn verlässt, scheint sie sich aufzublähen und weitere Eiskristalle zu bilden. Dieser zusätzliche Frost kann von der sogenannten Joules-Thomson-Effekt . Wenn sich Gas ausdehnt, nimmt es Wärme auf und kühlt die umgebende Lösung. Wenn also das ICEE aus dem Wasserhahn kommt, beginnt das gelöste Kohlendioxid zu entweichen, wobei die Lösung sowohl aufgeblasen als auch weiter gefriert.

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'Wollen Sie einen Klumpen Ihres Lieblingsgeschmacks?' fragt eine ICEE-Anzeige von 1966.( Der Hearne-Demokrat , Hearne, Texas)

Als ICEE zum ersten Mal auf den Markt kam, lockte Mundpropaganda viele Menschen in Omars Geschäft. Einige meiner schönsten Erinnerungen sind die Arbeit im Dairy Queen-Laden, sagt Phil, wo ich all die Leute getroffen habe und die langen Schlangen von Leuten gesehen habe, die auf der ICEE-Maschine warten, um sie einzuholen.

Diese erste Maschine hatte zwei Hähne. Das eine war normalerweise Cola, das andere eine wechselnde Auswahl an Geschmacksrichtungen – Root Beer, Dr. Pepper, Orangenlimonade. In den frühen Tagen von ICEE konnten die Automaten nur wenige Getränke auf einmal zubereiten, dann mussten die Leute warten, bis mehr Soda gefriert.

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1962 erhielt Omar ein Patent für seine Frozen Soda-Maschine.( USPTO )

1960 tat sich Omar mit der Firma John E. Mitchell zusammen, um seine Erfindung in Serie zu produzieren. schließlich patentieren , Die Maschine zur Ausgabe von halbgefrorenen Getränken und deren Kontrolle.

1965 erregte der ICEE-Wahn die Aufmerksamkeit von 7-Eleven-Läden die einige der Maschinen kauften und ihr frostiges Gebräu in Slurpee umbenannten – nach dem charakteristischen Schlürfen des Getränks.

„Als ich dieses Geräusch zum ersten Mal durch einen Strohhalm hörte, kam es einfach als ‚schlürfen‘ heraus“, sagte Bob Stanford, der Direktor der hauseigenen Werbeagentur von 7-Eleven, 1967 in einem Meeting. Später erklärte er: „Wir haben die beiden e hinzugefügt, um ein Nomen zu bilden. Es war einfach ein lustiger Name und wir haben uns dafür entschieden.'

Inzwischen macht die ICEE Company weiter und verkauft die Getränke unter dem Namen ICEE in anderen Geschäften, Fastfood-Restaurants, Kinos und Tankstellen in den USA, Kanada, Mexiko, China und dem Nahen Osten.

Jetzt, ungefähr 60 Jahre nachdem der erste ICEE auf den Markt kam und 50 Jahre seit Slurpee ins Spiel kam, produzieren die Maschinen den frostigen Schaum schneller und gleichmäßiger und in Geschmacksrichtungen wie Geburtstagskuchen und Erdbeerkuchen .

Jedes Jahr feiert 7-Eleven seinen Geburtstag am 11. Juli (oder besser gesagt am 7.11) und verschenkt Millionen von kostenlosen Slurpees an Kunden. Wenn Sie teilnehmen, halten Sie inne und denken Sie über die komplexe Chemie nach, die Sie verschlingen. Die Druck- und Temperaturänderungen und all der Zucker reichen aus, um jedem einen Gehirnfrost zu geben.

Anmerkung der Redaktion, 12. Juli 2017: Diese Geschichte wurde aktualisiert, um ein älteres Patent aus dem Jahr 1962 für die von Omar Knedlik erfundene Maschine aufzunehmen.





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