Lebensmittelgeschichte

Finden Sie heraus, warum Boudin Louisianas berühmteste Wurst ist | Reise

Gehen Sie zu jeder Party im Südwesten von Louisiana – von Geburtstagen über Hochzeiten bis hin zu Babypartys – und Sie werden ein kulinarisches Grundnahrungsmittel im Zentrum der Region finden: Boudin-Wurst. Eigentlich müssen Sie nicht einmal zu einer Party gehen, um es zu finden. Es ist alles vorbei, in Restaurants, Tankstellen, Lebensmittelgeschäften und Convenience-Shops. Reklametafeln, die die Schöpfungslinie Autobahnen und Straßen bewerben. Boudin könnte einfach das Ikonenhafteste an der Region sein – und zumindest ist es eine lokale Besessenheit.

Aber der Hot Link Cajun Country ist alles andere als eine typische Wurst: Es ist ein Lebensmittel, in dem Geschichte und Geschmack aufeinandertreffen. Einfach gesagt, Boudin ist eine tierische Hülle, die mit einer Schweinefleisch-Reis-Mischung und einer herstellerspezifischen Gewürzmischung gefüllt ist. Einige Köche verwenden jeden Teil des Schweins, einschließlich Leber, Herz und Muskelmagen – eine Tradition, die ihren Ursprung in der historischen Boucherie hat, einer Cajun-Veranstaltung, bei der sich Familien und Nachbarn versammelten, um Schweine für den Winter zu schlachten und das ganze Schwein verwenden mussten. Anderes Boudin ist reines Schweinefleisch ohne die anderen Teile. Manche Leute fügen sogar Paprika oder Zwiebeln hinzu. Unabhängig davon, was in dem Fall ist, ist die Herstellung von Boudin eine Gemeinschaftsangelegenheit.

Boucheries waren über Nacht oder mehrtägige Zusammenkünfte, die Essen, Trinken, Geschichtenerzählen, Musik und Tanzen sowie harte Arbeit beinhalteten, Mary Beth Lasseter, stellvertretende Direktorin des Southern Foodways Alliance , erzählt Smithsonian.com. Sie sagte, dass jede Gemeinde sehr stolz auf das Boudin ist, das sie anbieten, und dass die lokalen Städte einen nicht ganz so subtilen Wettbewerb miteinander haben, um die Besten zu sein. Das Essen wird als echtes Spiegelbild der Gemeinschaft verstanden – von den Zutaten, die in den Rezepten verwendet werden, bis hin zu kleinen Versammlungen oder großen Festivals, die Boudin feiern“, sagt Lasseter. „Eine Kühlbox mit eingefrorenen Links hochzuladen, um sie mit Freunden zu Hause zu teilen, wird als großes Kompliment verstanden.





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Gäste stehen Schlange, um Boudin im Bergeron . zu probieren

Gäste stehen Schlange, um Boudin bei Bergeron's Boudin and Cajun Meats in Shreveport, Louisiana, zu probieren.( Shreveport-Bossier Convention and Tourist Bureau (Flickr/Creative Commons))

Boudin als Mahlzeit kann etwas verwirrend sein. Obwohl es in verknüpfter Form erhältlich ist, wird es traditionell ohne Hülle gegessen. Öffnen Sie den Saugnapf und ziehen Sie die Füllung heraus. Lasseter schlägt vor, es auf einem Salz- oder Weißbrot mit gelbem Senf oder scharfer Sauce zu verteilen. Natürlich können Sie es auch mit der Hülle essen, wenn Sie es vorziehen. Oder probieren Sie eine Boudinkugel, bei der die Füllung zu einer Frikadellenform geformt und frittiert wird.



Möchten Sie Boudin ausprobieren? Sie können eine vorgeplante Tour von die Southern Foodways Alliance oder der Boudin Trail im Südwesten von Louisiana . Oder starten Sie selbst mit diesen fünf Spots:

Der Wurst-Link , Schwefel

Ein Foto von Bite & Booze (@biteandbooze) am 24. Juli 2015 um 6:06 PDT



Dieses Cajun-Restaurant verfügt über einen Souvenirladen, einen Fleischmarkt und ein Sichtfenster, um die Boudin-Produktion hinter den Kulissen zu beobachten. Probieren Sie Ihre Links entweder mild oder heiß aus, aber seien Sie gewarnt – das milde hat seinen ganz eigenen Kick. Der Boudin wird hier oft für sein bissiges Gehäuse gelobt. Als Bonus erhalten Sie Ihre bevorzugten Boudin-Produkte zu Ihnen nach Hause, damit Sie sie überall genießen können.

Rabideaux's Wurstküche , Iowa

Boudin & Cajun Wurst bei Rabideaux's in Iowa, LA #BigButts

Ein Foto von Rich O'Toole (@richotoole) am 20. Februar 2016 um 10:25 Uhr PST

Rabideaux's ist bekannt für Fleischspezialitäten, Feinkost, Crackles und natürlich Boudin. Lass die Wurst räuchern oder probiere sie als Boudin-Ball-Burger. Probieren Sie neben dem Boudin die skurrile Auswahl an frittierten Speisen von Rabideaux - wie frittierte Kabobs und frittierten Maiskolben.

B&O Küche und Lebensmittelgeschäft , Schwefel

Jeff Benoit ist stolz darauf, Boudin-Hersteller in der 3. Generation bei B & O Kitchen & Grocery in Sulphur, LA zu sein. #boudintrail #boudin #louisianaculinarytrails #louisiana #lakecharlesla #nomnomnom #visitlakecharles #foodie #cajunfood #cajun

Ein Foto von Michelle Newman (@travelyenta) am 13. April 2016 um 22:11 Uhr PDT

Die Einheimischen lieben dieses teils Spezialitäten-Lebensmittelgeschäft, teils Take-out-Laden wegen seiner Lebensmittelqualität und seiner spektakulär freundlichen Besitzer. Als besonderen Leckerbissen bestellen Sie die gefüllten Boudin-Kugeln – die ganze Güte von Boudin-Kugeln, aber gefüllt mit verschiedenen Käsesorten. Die Pepperjacks bekommen tolle Kritiken.

Guillorys berühmte Speisen , Lake Charles

Würzige Knistern von Darby Gillroy in Lake Charles sind köstlich - '...wir verwenden die üblichen Gewürze', sagt er, '...und sie werden mit Liebe zubereitet!' @visitlakecharles #swlamardigras @boudinlink #cracklins #foodies #louisiana #lakecharles #satw #eatlakecharles @eatlakecharles #food @foodandwine @foodnetwork

Ein Foto von openair93 (@openair93) am 8. Februar 2016 um 11:39 Uhr PST

Famous Foods ist sowohl für seine traditionellen Boudin als auch für seine geräucherten Cracklins bekannt und verkauft auch eine einzigartige Variante der verehrten Wurst von Louisiana. Cornbread Boudin tauscht Reis gegen Maisbrot ein, also ist es eher eine Füllwurst als alles andere. Alle anderen Zutaten bleiben jedoch gleich.

Johnsons Boucaniere , Lafayette

Das beste Boudin, das ich je gegessen habe heute bei @JohnsonsBoucaniere in Lafayette, LA. Es ist ein Familienrezept aus dem Jahr 1939. Es befindet sich in einer Hülle, ist aber innen so weich und zart, fast wie eine teuflische Krabbenkonsistenz (die ich liebe). Ich habe sie in meinem Blog über die Top 3 Restaurants in jedem südlichen Bundesstaat Anfang des Jahres zu einem der Top-3-Restaurants in Louisiana ernannt. Sie haben mich heute daran erinnert, wie sie die Liste erstellt haben! #johnsonsboucaniere #lafayette

Ein Foto von Snacks of Jax (@snacksofjax) am 22. Juli 2015 um 7:46 Uhr PDT

Gehen Sie hier über die Wurst hinaus - Johnson's bietet ein Sandwich namens Parrain Special an. Es ist ein gegrilltes Käsesandwich, gefüllt mit einer Boudin-Kugel (wie die Wurst, aber in Form einer Frikadelle) und der hausgemachten Barbecue-Sauce des Ladens, dann zerdrückt und in einer Presse gegrillt.





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