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Ist Corned Beef wirklich irisch? | Kunst & Kultur

Der St. Patrick’s Day ist ohne glitzernde Kleeblätter, Grünbier, Kobolde und natürlich Corned Beef und Kohl kaum vorstellbar. Wenn Sie jedoch am St. Paddy's Day nach Irland reisen würden, würden Sie nichts davon finden, außer vielleicht die glitzernden Kleeblätter. Kobolde sind zunächst keine lustigen, freundlichen Müslischachtel-Charaktere, sondern schelmisch böse kleine Kerle. Und so sehr die Iren ihr Bier nicht mit grünem Farbstoff verschmutzen würden, würden sie insbesondere am St. Patrick's Day kein Corned Beef essen. Warum ist Corned Beef und Kohl auf der ganzen Welt, insbesondere in den USA, gleichbedeutend mit St. Paddy's Day?

Die Unbeliebtheit von Corned Beef in Irland ergibt sich aus seiner Beziehung zu Rindfleisch im Allgemeinen. Rinder in Irland wurden von Anfang an nicht für ihr Fleisch, sondern für ihre Stärke auf den Feldern, für ihre Milch und für die produzierten Milchprodukte verwendet. Im gälischen Irland waren Kühe a Symbol des Reichtums und ein heiliges Tier. Wegen ihrer heiligen Verbindung wurden sie nur wegen ihres Fleisches getötet, wenn die Kühe zu alt waren, um zu arbeiten oder Milch zu produzieren. So war Rindfleisch für die Mehrheit der Bevölkerung nicht einmal ein Bestandteil der Ernährung. Nur die Reichen konnten das Fleisch auf einer Feier oder einem Fest essen. In dieser frühen Zeit wurde das Rindfleisch gesalzen, um es haltbar zu machen. Das erste gesalzene Rindfleisch in Irland wurde eigentlich nicht mit Salz gemacht, sondern mit Meerasche , das Produkt der brennenden Algen. Das Gedicht aus dem 12. Jahrhundert Meic Con Glinnes Traum zeigt, dass gesalzenes Rindfleisch von den Königen gegessen wurde. Dieses Gedicht ist eine der größten Parodien in der irischen Sprache und macht sich über die Ernährung von . lustig King Cathal mac Finguine , ein früher irischer König, dem ein Dämon der Völlerei in der Kehle steckt.

Wheatlet, Sohn von Milklet,
Sohn des saftigen Specks,
Ist mein eigener Name.
Honigbutter-Rolle
Ist der Mann
Das trägt meine Tasche.
Hammelkeule
Ist der Name meines Hundes,
Von schönen Sprüngen.
Schmalz meine Frau,
lächelt süß
Über die Grünkohlspitze
Käsebruch, meine Tochter,
Geht um den Spieß,
Fair ist ihr Ruhm.
Corned Beef, mein Sohn,
Wessen Mantel glänzt
Über einen großen Schwanz.





Wie das Gedicht erwähnt, wurde auch saftiger Speck oder Schweinefleisch gegessen. Schweine waren das am häufigsten gezüchtete Tier, das nur zum Verzehr gezüchtet wurde; Von der Antike bis heute hat es sich den Ruf als am meisten gegessenes Fleisch In Irland.

Irische Kuh in der Nähe von Cliffs of Moher, Co. Clare, Irland

Irische Kuh in der Nähe von Cliffs of Moher, Co. Clare, Irland(Foto vom Autor)



Die irische Ernährung und Lebensweise blieben jahrhundertelang ziemlich gleich, bis England den größten Teil des Landes eroberte. Die Briten waren es, die die heilige Kuh in eine Ware verwandelten, die Rindfleischproduktion ankurbelten und die Kartoffel einführten. Die Briten waren ein Esskultur vom Rind seit dem Einmarsch der römischen Truppen. England musste nach Irland, Schottland und schließlich Nordamerika auslagern, um den wachsenden Gaumen seines Volkes zu befriedigen. Wie Jeremy Rifkin in seinem Buch schreibt: Beyond Beef: Aufstieg und Fall der Rinderkultur, England war so fleischlastig, dass es die erste Nation der Welt war, die sich mit einem Rindfleischsymbol identifizierte. Seit Beginn der Kolonialzeit wurde das Roastbeef zum Synonym für die wohlgenährte britische Aristokratie und Mittelschicht.

Rinderherden wurden jedes Jahr zu Zehntausenden von Irland nach England exportiert. Aber die Rinderakte von 1663 und 1667 waren das, was die irische Corned-Beef-Industrie beflügelte. Diese Gesetze untersagten den Export von lebenden Rindern nach England, was den irischen Markt drastisch überflutete und die Kosten für Fleisch für die Produktion von gesalzenem Rindfleisch senkte. Die Briten haben den Begriff erfunden Corned Beef im 17. Jahrhundert, um die Größe der Salzkristalle zum Pökeln des Fleisches zu beschreiben, die Größe von Maiskörnern. Nach den Cattle Acts war Salz der Hauptgrund dafür, dass Irland zum Zentrum für Corned Beef wurde. Irlands Salzsteuer war fast 1/10 des englischen und konnte die höchste Qualität zu einem günstigen Preis importieren. Mit den großen Mengen an Rindern und der hohen Salzqualität war irisches Corned Beef das beste auf dem Markt. Es dauerte nicht lange, bis Irland Europa und Amerika mit seinen Waren belieferte. Aber dieses Corned Beef war ganz anders als das, was wir heute Corned Beef nennen. Da das Fleisch mit Salz in der Größe von Maiskörnern gepökelt wurde, war der Geschmack viel salziger als der von Rindfleisch.

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Irisches Corned Beef hatte einen Würgegriff auf den transtlantischen Handelsrouten und versorgte die französische und britische Marine sowie die amerikanischen und französischen Kolonien. Es war eine solche Nachfrage, dass selbst bei Krieg mit Frankreich erlaubte England französischen Schiffen, in Irland anzuhalten, um das Corned Beef zu kaufen. Aus einem Bericht der School of Culinary Arts and Food Technology des Dublin Institute of Technology:



Anglo-irische Grundbesitzer sahen Exporte nach Frankreich, obwohl England und Frankreich sich im Krieg befanden, als Mittel, um von den Cattle Acts zu profitieren. Im 18. Jahrhundert spielten Kriege eine bedeutende Rolle beim Wachstum der Exporte von irischem Rindfleisch. Diese Kriege wurden hauptsächlich auf See geführt, und die Marinen hatten aus zwei Gründen eine große Nachfrage nach irischem Salted Beef, erstens wegen seiner Langlebigkeit auf See und zweitens wegen seines wettbewerbsfähigen Preises.

Ironischerweise konnten sich die Iren, die Corned Beef herstellen, kein Rindfleisch oder Corned Beef für sich selbst leisten. Als England Irland eroberte, repressive Gesetze gegen die einheimische irisch-katholische Bevölkerung begann. Ihr Land wurde beschlagnahmt und feudale Plantagen angelegt. Wenn sich die Iren überhaupt Fleisch leisten konnten, wurde gesalzenes Schweinefleisch oder Speck verzehrt. Aber worauf sich die Iren wirklich verlassen haben, war die Kartoffel.

Bis zum Ende des 18. Jahrhunderts wurde die Nachfrage denn Irish Corned Beef begann zu sinken, als die nordamerikanischen Kolonien begannen, ihr eigenes zu produzieren. In den nächsten 50 Jahren waren die glorreichen Tage des irischen Corned Beef vorbei. 1845 brach in Irland eine Kartoffelfäule aus, die die Nahrungsquelle für den größten Teil der irischen Bevölkerung vollständig zerstörte, und Die große Hungersnot begann. Ohne Hilfe der britischen Regierung wurde das irische Volk gezwungen, zu Tode zu arbeiten, zu verhungern oder auszuwandern. Ungefähr eine Million Menschen starben und eine weitere Million wanderte weiter aus Sargschiffe in die USA. Bis heute ist die Irische Bevölkerung ist immer noch weniger als vor der großen Hungersnot.

Westirland

Westirland wurde von der Hungersnot am stärksten getroffen. Die westlichste Region Irlands, Aran Islands, Co. Galway.(Foto vom Autor)

In Amerika wurden die Iren erneut mit Vorurteilen konfrontiert. Um es einfacher zu machen, ließen sie sich in hauptsächlich städtischen Gebieten mit der größten Zahl in New York City zusammen. Sie verdienten jedoch mehr Geld als in Irland unter britischer Herrschaft. Was uns zurück zum Corned Beef bringt. Mit mehr Geld für Lebensmittel konnten sich die Iren erstmals Fleisch leisten. Aber statt ihres geliebten Specks begannen die Iren, Rindfleisch zu essen. Und das Rindfleisch, das sie sich leisten konnten, war Corned Beef, für das ihre Urgroßeltern berühmt waren.

Doch das Corned Beef, das die irischen Einwanderer aßen, war ganz anders als das, das vor 200 Jahren in Irland produziert wurde. Die irischen Einwanderer fast kaufte nur ihr Fleisch von koscheren Metzgern. Und was wir heute als irisches Corned Beef bezeichnen, ist in Wirklichkeit jüdisches Corned Beef, das mit Kohl und Kartoffeln in einen Topf geworfen wird. Die jüdische Bevölkerung in New York City zu dieser Zeit waren relativ neue Einwanderer aus Ost- und Mitteleuropa. Das Corned Beef, das sie machten, bestand aus Brisket, einem koscheren Stück Fleisch von der Vorderseite der Kuh. Da Bruststück ein härterer Schnitt ist, ist die Salz- und Kochprozesse verwandelte das Fleisch in das extrem zarte, würzige Corned Beef, das wir heute kennen.

Die Iren mögen es angezogen haben, sich in der Nähe jüdischer Viertel niederzulassen und bei jüdischen Metzgern einzukaufen, weil ihre Kulturen viele hatten Parallelen . Beide Gruppen waren über den ganzen Globus verstreut, um der Unterdrückung zu entkommen, hatten eine heilige verlorene Heimat, diskriminiert gegen in den USA und hatte eine Liebe für die Künste. Es gab eine Verständigung zwischen den beiden Gruppen, was für die neu ankommenden Einwanderer ein Trost war. Diese Beziehung kann in der irischen, irisch-amerikanischen und jüdisch-amerikanischen Folklore gesehen werden. Es ist kein Zufall, dass James Joyce die Hauptfigur seines Meisterwerks gemacht hat Ulysses , Leopold Bloom, ein Mann jüdischer und irischer Eltern. Und wie die beiden Tin Pan Alley Songwriter William Jerome und Jean Schwartz in ihrem Song von 1912 schreiben: Wenn die Iren und die Juden nicht wären ,

Am St. Patrick’s Day steckt Rosinsky ein Kleeblatt an seinen Mantel
Es gibt ein sympathisches Gefühl zwischen den Blooms und MacAdoos.

Die berüchtigte Mahlzeit zum St. Patrick’s Day mit Corned Beef, Kohl und Kartoffeln.

Die berüchtigte Mahlzeit zum St. Patrick’s Day mit Corned Beef, Kohl und Kartoffeln.(Foto mit freundlicher Genehmigung von Flickr-Benutzer Jeffreyw)

Die irischen Amerikaner verwandelten den St. Patrick’s Day von einem religiösen Festtag in eine Feier ihres Erbes und ihrer Heimat. Mit der Feier kam ein festliches Essen. Zu Ehren ihrer Kultur gaben sich die Einwanderer das würzige Corned Beef ihres Nachbarn, das von ihrer geliebten Kartoffel und dem günstigsten Gemüse, Kohl, begleitet wurde. Es dauerte nicht lange, bis Corned Beef und Kohl mit dem St. Patrick’s Day in Verbindung gebracht wurden. Vielleicht hatte Lincoln daran gedacht, als er das Menü für sein erstes auswählte Eröffnungsessen 4. März 1861, das war Corned Beef, Kohl und Kartoffeln.

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Die Popularität von Corned Beef und Kohl hat nie den Atlantik in die Heimat überquert. Anstelle von Corned Beef und Kohl ist das traditionelle St. Patrick’s Day-Essen in Irland Lamm oder Speck. Tatsächlich haben es viele der Feierlichkeiten zum St. Patrick's Day bis vor kurzem nicht dorthin geschafft. St. Patrick’s Day Paraden und Festivals begannen in den USA. Und bis 1970 waren Kneipen gesetzlich geschlossen in Irland am St. Patrick’s Day. Es war ursprünglich ein Tag über Religion und Familie. Heute finden Sie in Irland dank irischem Tourismus und Guinness viele der irisch-amerikanischen Traditionen.

Beam im Guinness Storehouse in Dublin

Beam im Guinness Storehouse in Dublin(Wikimedia-Commons)

Und wenn Sie in diesem Urlaub eine Verbindung zur Heimat suchen, gibt es viele andere Möglichkeiten, authentisch zu sein. Für den Anfang sollten Sie wissen, dass der Feiertag entweder St. Patrick’s Day oder St. Paddy’s Day ist und nicht „St. Pattys Tag“. (Paddy ist der richtige Spitzname für Patrick, während Patty in Irland ein Mädchenname ist.)

Anmerkung der Redaktion, 17. März 2021: Der letzte Absatz dieser Geschichte wurde bearbeitet, um die richtige Nomenklatur für die Feier des St. Paddy's Day besser widerzuspiegeln.





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