Lebensmittelgeschichte

Das Museum der geräucherten Paprika in Spanien ehrt eine Familientradition | Reise

Als Christoph Kolumbus 1496 von seiner zweiten Reise in die Neue Welt zurückkehrte, brachte er den Königen Ferdinand und Isabella, die seine Reisen finanzierten, ein besonderes Geschenk: Paprika. Genauer gesagt, er brachte ihnen Paprikaschoten, die Zutat für die Herstellung von Paprika. Er hat sie aus Südamerika mitgebracht, und obwohl (die Legende sagt) Ferdinand und Isabella sie dachten etwas zu scharf , übergab das Duo sie den Mönchen zweier Klöster – dem Kloster Yuste und dem Kloster Santa María de Guadalupe –, die im 16. Jahrhundert mit der Kultivierung begannen. Familien, die in der Nähe dieser Klöster in Extremadura, Spanien, lebten, begannen ungefähr zur gleichen Zeit mit dem Anbau der Paprika und trockneten das Gemüse in Räuchereien auf Holzgestellen, um ein rauchiges, farbenfrohes Gewürz herzustellen, das das Land im Sturm eroberte.

Spanischer geräucherter Paprika ist nicht das gleiche wie jede alte Paprika. Es gibt eigentlich drei Sorten: süße Paprika oder das, was regelmäßig nur als Paprika bezeichnet wird, das von verschiedenen Orten stammen kann und oft mit Cayennepfeffer gemischt wird; Ungarischer scharfer Paprika, der acht Schärfevariationen hat und seinen Ursprung in Ungarn hat; und geräucherter Paprika, der aus der Region La Vera in Extremadura in Spanien stammt.

Noch heute wird geräucherter Paprika in Extremadura hergestellt, einer Region im Westen Spaniens an der Grenze zu Portugal, in der Nähe des ursprünglichen Klosters, in dem Kolumbus ihn präsentierte. Historisch wurde das Gewürz von Familienunternehmen hergestellt und ist auch heute noch weitgehend so. Álvaro Hernández Nieto leitet in der vierten Generation in seiner Familie ein Unternehmen für geräucherte Paprika: Paprika La Dalia . Der Urgroßvater von Hernández, Valeriano Hernández Martín, gründete 1913 La Dalia und benannte es nach der Blume, die er seiner zukünftigen Frau schenkte, als er einen Heiratsantrag machte.





Das größte öffentliche Bauprogramm in der amerikanischen Geschichte

Einige der originalen Paprikadosen von La Dalia sind ausgestellt beidas Museum der geräucherten Paprika in Jaraíz de la Vera. Das 2007 eröffnete Museumin einem Backsteinreihenhaus aus dem 17.ehrt dieFamilie Hernández undandere in der Region, die maßgeblich an der Herstellung des Gewürzes beteiligt waren. Drei Stockwerke mit Exponaten beschreiben mehr als 11.000 Besuchern jährlich die Geschichte und den Prozess der Herstellung von geräuchertem Paprika anhand von antiken Produktionswerkzeugen, Rezepten und Videos.

Was würde passieren, wenn sich die Erde nicht drehen würde

Valeriano war ein Pionier und Visionär, sagt Hernández über das Wiesein Urgroßvater half dabei, die Kommerzialisierung des spanischen geräucherten Paprikas voranzutreiben. Er gründete La Dalia, sobald er konnte – es war eine der ersten Fabriken in der Gegend. Ursprünglich kaufte er die Paprika von Kleinbauern, die die getrockneten Paprikaschoten in den Wassermühlen der vielen Schluchten, die die Gegend umspülen, mahlten. Dann trug er es zu Pferd zu jeder Ecke, auf den Märkten der Städte der Provinz.



La Dalia ist Mitglied der Paprika de la Vera Genossenschaft , eine Gruppe von 17 Marken und Familienunternehmen, die in Spanien geräucherte Paprika mit geschützter Ursprungsbezeichnung kreiert. Die spanische Region La Vera in der Provinz Cáceres in der Extremadura ist dank ihres subtropischen Klimas, des salzfreien Wassers und des Bodens mit hohem Gehalt an organischer Substanz der ideale Ort für die Herstellung dieser Paprikasorte. Die Aussaat beginnt im Mai und Juni, und die reifen roten Paprikaschoten werden im September und Oktober geerntet. Dann beginnt das Rauchen.

Das Räuchern erfolgt im traditionellen La Vera-Stil, wobei die reifen Früchte in einer Räucherei mit Eichenholz entwässert werden, sagt Hernández. Dieser Prozess muss langsam mit einer Dauer von etwa 15 Tagen ablaufen, um am Ende der Trocknung einen maximalen Feuchtigkeitsgehalt von 15 Prozent zu gewährleisten. Durch diese Trocknung der Paprika erhält das Produkt einen leichten Rauchgeschmack, ein unverwechselbares Aroma und eine Farbstabilität, die bei gepökelten Würsten im Laufe der Zeit nicht nachlässt.

wer sind die gesichter auf dem steinberg

Nach dem Trocknen werden die Stiele entfernt und die Paprika in einer Mühle gemahlen. Die Arbeiter müssen sicherstellen, dass die Paprika während des gesamten Prozesses nicht heißer als etwa 120 Grad Fahrenheit werden, sonst werden Rauch, Geschmack, Farbe und Geruch der Paprika ruiniert. Das gemahlene Pulver wird dann nach den Richtlinien der geschützten Ursprungsbezeichnung qualitätszertifiziert (wobei sichergestellt wird, dass es auf traditionelle Weise hergestellt wurde), verpackt und zum Verkauf versandt.



Das resultierende Produkt ist ein intensiv rotes Pulver mit einem zarten holzgeräucherten Duft und Geschmack. Und der für La Vera spezifische Paprika hat tatsächlich antioxidative Eigenschaften – eine in der . veröffentlichte Studie Zeitschrift für Lebensmittel fanden heraus, dass diese Eigenschaften aufgrund des Trocknungs- und Räucherprozesses spezifisch für diese Paprika sind.

Die mit Brennholz geräucherte Trocknung sei eine Folge des regnerischen Herbstes von La Vera, da die Paprika in der Sonne nicht trocknen konnten, sagt Hernández. Das Rauchtrocknungssystem macht La Vera Paprika weltweit einzigartig. Es verleiht ihm ein so außergewöhnliches Aroma und einen so außergewöhnlichen Geschmack, dass die besten Köche von heute es das „Rote Gold von Vera“ nennen.





^