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Dieses Brot wurde aus 4.500 Jahre alter ägyptischer Hefe hergestellt | Intelligente Nachrichten

Seamus Blackley, am besten bekannt als einer der Köpfe hinter der Xbox, ist ein eingefleischter Amateurbäcker und Ägyptologe. Vor kurzem beschloss er, seine beiden Hobbys zu kombinieren. Als Alix Kröger bei der BBC Berichten zufolge verhandelte er zusammen mit der Archäologin der University of Queensland und der Expertin für altes Bier, Serena Love, den Zugang zu 4.500 Jahre alten Gefäßen des Alten Königreichs, die zum Brotbacken und zur Bierherstellung aus dem Peabody Essex Museum und dem Museum of Fine Arts in Boston verwendet wurden.

Richard Bowman, Doktorand in Mikrobiologie an der University of Iowa, half dabei, indem er eine Nährlösung in die Keramik injizierte, die ruhende Hefen wieder aufweckte. Das Team extrahierte dann die hefige Flüssigkeit. Während der größte Teil der Hefe zur Untersuchung in ein Labor geschickt wurde, nahm Blackley eine Probe mit nach Hause und machte sich daran, den Geschmack des alten Ägyptens durch Backen mit seiner Hefe nachzubilden.

Es ist so magisch zu denken, dass wir Essen auf eine ziemlich echte Weise mit unseren entfernten Vorfahren teilen können, schreibt Blackley weiterley Twitter .





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Es ist zwar möglich, dass die Menschen angefangen haben, eine Form von Brot schon vor etwa 30.000 Jahren , sie begannen nicht, Hefe zur Herstellung von Bier, Wein und Sauerteigbrot zu verwenden bis vor etwa 6.000 Jahren . Seitdem hat sich die Hefe, die zur Herstellung von Lebensmitteln verwendet wird, stark verändert, wobei sich Stämme aus der ganzen Welt miteinander verbinden und dabei Mutationen aufgreifen.

Es ist wahrscheinlich, dass die Hefe, die das Team eingefangen hat, der wahre Deal ist. Während bei früheren Experimenten das Innere der Schale abgeschabt wurde, das leicht kontaminiert werden könnte, und andere Techniken die Schalen zerstören, um Zugang zur Hefe zu erhalten, ist diese Methode nicht invasiv. Sie pumpen eine Flüssigkeit vorsichtig mit einer Spritze und etwas steriler Watte in Kontakt mit der Keramik. Es zieht ein und du saugst es wieder heraus, sagt Bowman zu Will Pavia at Die Zeiten .



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Die genomische Sequenzierung wird feststellen, ob die alte Hefe echt ist oder mit modernen Mikroben kontaminiert ist. In der Zwischenzeit konnte Blackley nicht widerstehen, mit seiner Probe zu backen. Er kultivierte die Hefe eine Woche lang mit ungefiltertem Olivenöl, handgemahlener Gerste und Einkorn, einer der frühesten Weizenformen, bis er eine Vorspeise hatte, wie man sie für Sauerteigbrot verwendet.

Sarah Cascone bei artnet-Neuigkeiten Berichten zufolge mischte er dann die Vorspeise mit Gerste, Einkorn und Kamut, die alle einem altägyptischen Bäcker zur Verfügung gestanden hätten. Der moderne Weizen wurde erfunden, lange nachdem diese Organismen eingeschlafen waren, sagt er. Die Idee ist, einen Teig mit den gleichen Zutaten herzustellen wie die Hefe vor 4.500 Jahren.

Blackley dokumentierte sein Brotback-Abenteuer auf seinem Twitter-Profil. Er stellte fest, dass der Geruch beim Backen anders war als bei anderen Brotlaiben, die er mit der gleichen Kombination aus altem Getreide, aber mit moderner Hefe gemacht hat. Es ist viel süßer und reichhaltiger als der Sauerteig, den wir gewohnt sind. Es ist ein großer Unterschied, schrieb er.



Bei der Beschreibung von Aussehen und Geschmack stellte Blackley fest, dass die Krume leicht und luftig ist, insbesondere für ein 100-prozentiges altes Getreidebrot. Das Aroma und der Geschmack sind unglaublich, fügte er hinzu. Ich bin emotional. Es ist wirklich anders, und Sie können es leicht erkennen, auch wenn Sie kein Brot-Nerd sind. Das ist unglaublich spannend und ich bin so erstaunt, dass es funktioniert hat.

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Abgesehen davon hat Blackley darauf geachtet, dass dieser Laib nur zum Üben war, und er ist sich sicher, dass die Probe wahrscheinlich durch eine moderne Hefe kontaminiert wurde. Er hofft, es noch einmal mit einer reineren Hefe des Alten Reiches versuchen zu können, und plant in Zukunft, mit Love zusammenzuarbeiten, um die Werkzeuge und Backmethoden zu replizieren, wie das Backen von Brot in Keramiktöpfen, die von den alten Ägyptern verwendet wurden. Außerdem möchte er mit einem Keramiker zusammenarbeiten, um die Kochgefäße nachzubauen. Das Team hat bereits die Erlaubnis erhalten, Proben aus Kochtöpfen in anderen Museen zu sammeln, und sie hoffen, Hefe aus dem Alten, Mittleren und Neuen Reich zu sammeln, die jeweils 500 bis 700 Jahre auseinander liegen, um zu verstehen, ob und wie sich die Hefen im Laufe der Zeit verändert haben.

Zum Glück haben wir etwas zum Brot des Pharaos. Letztes Jahr hat das British Museum ein Team damit beauftragt, dies herauszufinden wie man Bier nach altägyptischen Methoden braut , die eine dem Weißwein ähnliche Seifenlauge produzierte.





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