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Spitze des Eisbergs: Unsere Hassliebe mit dem langweiligsten Gemüse der Nation | Kunst & Kultur

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Foto von Flickr-Benutzer Tavallai.

Heutzutage gilt der klassische Keilsalat – bei dem der Küchenchef ein Stück knackigen Eisbergsalat mit cremigem Blauschimmelkäse-Dressing erstickt und Speck darüber krümelt – als Eckpfeiler der amerikanischen Hausmannskost.





Dem Gericht wird auch oft zugeschrieben, dass es im Alleingang einen Eisberg Komm zurück . All das wirft die Frage auf: War dieser knackige Salat grün, der Polyester von Salat , wirklich so weit weg, dass es zurückkommen musste? Und wenn ja, kann ein Menüpunkt wirklich etwas bewirken?

Aber zuerst ein Hinweis – für diejenigen, die noch nicht alt genug sind, um sich daran zu erinnern – darüber, wie allgegenwärtig Eisbergsalat einst war. In den späten 1940er Jahren für die kommerzielle Produktion eingeführt, war Eisbergsalat (oder Knuspersalat) die einzige Sorte, die gezüchtet wurde, um Überlandreisen zu überleben (der Name Iceberg kommt von den Eisbergen, in die sie die hellgrünen Salatköpfe vor dem Aufkommen der Kühlwagen). Daher war Eisberg in der Mitte des Jahrhunderts im Wesentlichen, es sei denn, Sie bauten Ihre eigenen an oder aßen in einem High-End-Restaurant war Grüner Salat.



Der meiste Salat des Landes wird in Kalifornien angebaut, und 1974 machten blattgrüne Salatsorten ohne Knusperkopf immer noch nur etwa fünf Prozent der gesamten in Kalifornien angebauten Hektar aus. Dann änderten sich die Dinge. Zum einen wurden die Verbraucher sich des Nährwerts von Grüns bewusst, das nun ja grüner ist. (Besteht aus einem hohen Wasseranteil, hat Eisberg nur etwa 1/20 der Menge an Vitaminen als das dunklere Blattgemüse, sagt David Still, Professor für Pflanzenwissenschaften an der California State Polytechnic University in Pomona.)

Amerikas täglicher Salat verlor ein halbes Jahrhundert lang Marktanteile. Bis 1995 machten andere Salatsorten rund 30 Prozent des Salat-Amerikaners aus, und dieser Anteil ist seither stetig gestiegen, so die Forschungsprogramme für kalifornische Blattgemüse (eine Gruppe der Salatindustrie). Genau aus diesem Grund beschlossen die in Salinas, Kalifornien ansässigen Tanimura und Antle – der größte Salatlieferant des Landes – bis 2007, dass sie mit der Förderung von Iceberg beginnen müssen. Und anstatt mit Sorten zu konkurrieren, die mehr Geschmack oder Nährwert haben, gingen Tanimura und Antle direkt in die Nostalgie und entschieden sich dafür, eine Verbindung zu Steaks, Vätern und Sport herzustellen. EIN Pressemitteilung aus der zeit lautet:

Der Muttertag hat Erdbeeren, Thanksgiving hat Sellerie, aber historisch gesehen wurde kein Feiertag mit Eisbergsalat in Verbindung gebracht, sagt Antle. Gibt es ein besseres Produkt, um den Vatertag zu beanspruchen als den Eckpfeiler der Steakhouse-Menüs?



Wal-Mart, Albertsons und mehrere andere große Einzelhändler hängten Schilder und Banner auf, die für die Kampagne werben, und der Umsatz stieg an. Das Unternehmen pflanzte auch Wedge-Salat-Rezepte in der Welt der Lebensmittelmedien aus, in der Hoffnung, dass sie Köche dazu inspirieren würden, zu diesem amerikanischen Klassiker zurückzukehren.

Es ist schwer zu sagen, ob der Vatertagswinkel einen Unterschied gemacht hat, aber die größeren Bemühungen, sich wieder mit Iceberg zu einfacheren Zeiten mit weniger komplizierten Gesundheitsentscheidungen zu verbinden, scheinen funktioniert zu haben. Irgendwie.

Auf der einen Seite mögen Köche die Tatsache, dass Iceberg eine völlig neutrale Möglichkeit ist, einem ansonsten würzigen Gemisch von Zutaten Crunch und Füller hinzuzufügen. Es scheint also, dass dieser Salatklassiker noch eine Weile auf den Speisekarten stehen wird. (Letzten Herbst die San Francisco Chronik Francisco führte eine Liste von fast einem Dutzend gehobener Restaurants Servieren Sie einige Variationen des Keilsalats, darunter alles von Croutons bis hin zu Apfel, Walnüssen und Avocado. Ein Napa-Restaurant serviert es sogar mit dem gefrorenen Eisberg für zusätzliche Knusprigkeit.)

Auf Produktionsebene wird Iceberg jedoch möglicherweise nie zu seiner amtierenden Position zurückkehren. Es ist etwas billiger im Anbau und seit langem einfach zu versenden und zu lagern (der Name Iceberg soll von der Art und Weise kommen, wie die runden Salate mit dem Zug in großen Eishaufen verschifft wurden), aber es hat schwer, sich gegen Romaine zu behaupten , Butter und all die anderen Spezialgemüse, die in den letzten Jahren populär geworden sind.

Dies scheint auch außerhalb der USA der Fall zu sein. Im Jahr 2011 beispielsweise Telegraph erklärt: Die Ära des Eisbergsalats ist vorbei , da Sorten mit Tütenblättern wie Brunnenkresse und Brunnenkresse im Vergleich zum Vorjahr um 37 Prozent gestiegen sind. Natürlich kann es nie schwer sein, Eisbergsalat in Fast-Food-Tacos und Sizzler-Salatriegeln zu finden. Aber der Rückgang von Iceberg könnte auch gute Nachrichten für die Ernährung der Amerikaner bedeuten.

Iceburg-Verkäufe sind zurückgegangen, aber Romaine ist gestiegen, sagt, Maria Zischke vom California Leafy Greens Research Program. Geschmäcker haben sich geändert. Und die dunkleren Blattgemüse haben aus ernährungsphysiologischer Sicht eine bessere Geschichte.

Im Vergleich zu vor 20 Jahren, fügte Zischke hinzu, gebe es viel mehr Auswahl. Vor allem in einigen Teilen des Landes, wie im Mittleren Westen. Insgesamt freut sie sich: Der Produktmix hat sich verändert, aber auch unsere Branche ist größer geworden.





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