Die Ausscheidungsrunden der WM haben begonnen, was bedeutet, dass jedes Spiel so lange ausgetragen wird, bis ein Team siegreich und ein anderes besiegt wird. Für das Verliererteam ist es eine ernüchternde Heimreise, während sich das Siegerteam das Recht verdient, im Turnier weiterzumachen. Und für Fans, die die emotionale Fahrt mitnehmen, einen Teamsieg feiern oder die Trauer einer Teamniederlage übertönen möchten, empfehle ich einen Schluck Brasiliens Nationalgeist: Cachaça.

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Wie Rum, Cachaça (ausgesprochen kə-ˈshä-sə ) stammt aus der Zuckerrohrpflanze. Die brasilianische Regierung (und Cachaça-Liebhaber) definieren die Spirituose als einen Likör, der aus fermentiertem Zuckerrohrsaft destilliert wird und zwischen 38 und 54 Volumenprozent Alkohol enthält. Brenner können den Likör durch Zugabe von Zucker süßen, aber nur in Mengen von weniger als 6 Gramm pro Liter – oder mehr, und sie müssen anfangen, ihn als „gesüßten Cachaça“ zu kennzeichnen. Um als „gealterter Cachaça“ zu gelten, müssen mindestens 50 Prozent des Likörs ein Jahr oder länger gereift sein. Der meiste Cachaça ist klar, aber manchmal fügen Brennereien eine Karamellfarbe hinzu, um ihn dunkler zu machen.

Der Geist hat eine bewegte – und etwas unglückliche – Geschichte. Es gibt es schon seit über 400 Jahren und war zuerst von brasilianischen Sklaven verzehrt , um ihre Schmerzen zu lindern und ihnen während ihres anstrengenden Arbeitstages Energie zu geben. 1663 teilte der Zuckerproduzent João Fernando Vieira dem Verwalter seiner Mühle mit, dass seine Sklaven erst nach dem Trinken ihrer täglichen Ration Cachaça mit der Arbeit eines Tages beginnen sollten. 1780 nannte der Gouverneur des brasilianischen Bundesstaates Minas Gerais Cachaça ein „Getränk der Grundnahrungsmittel“ für die Sklaven und argumentierte, dass es nicht eingeschränkt werden dürfe. Das Wort 'Cachaça' stammt von afrikanischen Gefangenen, die in Zuckerrohrmühlen arbeiteten - sie gaben den Namen der Schaum, der sich oben in den Kesseln gesammelt hat wo Zuckerrohr gekocht wurde (der erste Schritt bei der Zuckerherstellung). Sklaven nahmen den Schaum und fermentierten ihn und nannten den Schaum „Cachaça“.





Schließlich schätzten auch Brasiliens Wohlhabende die Spirituose, und Cachaça wurde zu einem der beliebtesten Produkte des Landes – so beliebt, dass die Portugiesen, die sich bedroht fühlten, den Konsum der Spirituose am 12. ist jetzt Internationaler Cachaça-Tag und markierte den Eröffnungstag der WM 2014). Portugals Moratorium für Cachaça machte es weit davon entfernt, die Popularität des Spirituosen zu dämpfen Symbol des Nationalstolzes in den unteren Klassen Brasiliens. In den frühen 1800er Jahren, während der Verheißung der kolonialen Revolution, trank sogar Brasiliens Elite den Spirit als Symbol der nationalen Solidarität. Aber es war nicht nur dem menschlichen Verzehr vorbehalten: Laut einem Artikel von James Beard aus dem Jahr 1959 wurden Truthähne in Brasilien vor der Schlachtung mit großen Mengen Cachaça zwangsgefüttert, wobei der Gedanke dahinter war, dass ein betrunkener Truthahn ein entspannter Truthahn war – und ein entspannter Truthahn war ein zarter Truthahn.

Heute wird Cachaça immer noch hauptsächlich in Brasilien konsumiert (und hauptsächlich von Menschen, nicht von Geflügel), aber das Land beginnt, die Spirituose in die ganze Welt zu exportieren – und der Markt wächst. Rund 85 Millionen Kisten Cachaça werden jedes Jahr weltweit konsumiert, und während 99 Prozent davon in Brasilien bleiben, importierten die Vereinigten Staaten im Jahr 2007 eintausend Neun-Liter-Kisten. Vor kurzem haben die Regierungen der Vereinigten Staaten und Brasiliens eine Vereinbarung getroffen Spirituosenhandel einfacher zwischen den beiden Ländern, was bedeutet, dass die Amerikaner in naher Zukunft möglicherweise noch mehr Cachaça sehen werden. Dies würde John Travolta wahrscheinlich sehr glücklich machen, da er – aus irgendeinem Grund – in einem Werbespot für . mitspielteYpiócaAlkohol.



Cachaça wird oft als brasilianischer Rum bezeichnet, ein Spitzname, der nicht ganz falsch ist: Sowohl Rum als auch Cachaça werden aus Zucker hergestellt, aber Rum wird aus Zuckerrohr-Nebenprodukten wie Melasse hergestellt, während Cachaça direkt aus dem Zuckerrohr selbst hergestellt wird. Da Cachaça aus rohem Zuckerrohr destilliert wird, behält es eine grasige, schwefelige, erdige Qualität, die Rum fehlt – Rum wiederum ist süßer mit mehr Vanillenoten. Denn das Destillieren aus Melasse bringt Noten des gekochten Zuckerrohrs zum Vorschein, die im rohen Zuckerrohr entweder nicht vorhanden sind oder von seiner krautigen Natur überschattet werden. Als Ed Hamilton, Rumexperte und Autor der Website des Rum-Ministeriums , erklärt: „In der heutigen Welt ist Cachaça ein viel rudimentärerer Geist. Es ist gesetzlich weniger raffiniert als Rum. Ich betrachte ihn als einen Wein, den jemand in seinem Hinterzimmer im College herstellt, im Gegensatz zu einem Wein, den jemand von einem Weingut herstellt.'

Warum also begannen die Brasilianer, ihre auf Zucker basierende Spirituose aus rohem Zuckerrohr zu destillieren, anstatt wie in anderen Zucker produzierenden Ländern aus Melasse? Es ist eine komplizierte Antwort, die ihre Wurzeln in Kolonialwirtschaften, Navigationsrouten und einem königlichen Naschkatzen hat. Laut Hamilton die ersten Rums wurden in Brasilien hergestellt—Portugiesische und spanische Kolonisten brachten Anfang des 16. Jahrhunderts Zucker nach Brasilien, und Großserienproduktion hochgefahren in der Nähe der Küstenstädte des Landes. Mitte des 16. Jahrhunderts bedeutete eine Kombination aus kolonialen Steuern und Überproduktion von Zucker, dass es einfach einfacher – sowohl in Bezug auf Zeit als auch auf Produkt – effizienter war, einen Geist zu destillieren, den die Kolonisten wollten (sie waren es gewohnt, zu Hause Wein und Brandy zu trinken). Ländern) aus reinem Zuckerrohrsaft und nicht aus irgendwelchen Zuckernebenprodukten. Außerdem hätten sich in den Anfangszeiten der Zuckerherstellung die meisten Menschen nicht für eine Spirituose aus Melasse interessiert – der Prozess der Zuckerherstellung war roh, und alles, was aus früher Melasse hergestellt wurde, wäre möglicherweise ungenießbar gewesen. Zuckerrohrsaft ist auch ein flüchtiges Produkt; es muss schnell in etwas Stabiles wie Sirup oder Spirituosen oder Zucker verwandelt werden, bevor es verdirbt. Brasilien ist ein riesiges Land, und in einigen Fällen war es möglicherweise nicht möglich, den Zuckerrohrsaft von kleinen Zuckerfarmen auf den Markt zu bringen. „Die Zuckerherstellung ist ein großes Unternehmen und braucht einen Markt, und Brasilien hat einfach so viel Zuckerrohr und ist so unzugänglich. Es ist Tage, um [das Zuckerrohr] über schlechte Straßen und kleine, gewundene Flüsse an die Küste zu bringen“, erklärt Cocktail-Historiker Dave Wondrich . Anstatt ein Produkt zu verschwenden, könnten Kleinbauern dazu übergegangen sein, aus dem rohen Zuckerrohr eine Spirituose herzustellen, die sie sofort verkaufen könnten.

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Brasilien war mehr als ein Jahrhundert lang das weltweit erster und größter Zuckerproduzent. Aber die Kolonisten hatten Schwierigkeiten, Arbeitskräfte für die Bewirtschaftung der Plantagen zu halten, da viele Sklaven in die Berge entkommen würden. Darüber hinaus war es nicht einfach, nach Brasilien zu gelangen - Schiffe mussten von der Nordhalbkugel auf die Südhalbkugel überqueren, wo sie auf eine 600-Seemeilen-See mit wenig Wind und Regen stießen und ihre Reise der Gnade der Wetter.



Bis zum 17. Jahrhundert war die europäische Nachfrage nach Zucker dank des königlichen Einflusses von Ludwig XIV., der die Substanz liebte, auf einem Allzeithoch. Europäische Länder betrachteten die karibischen Inseln als neuen Ort für die Zuckerherstellung, und in den 1660er Jahren verlagerte sich die Zuckerproduktion von Brasilien nach Barbados. Zu diesem Zeitpunkt wurde der Zuckerherstellungsprozess sowie die Destillationstechniken leicht verbessert, sodass es sinnvoll war, das Melassenebenprodukt zu Spiritus zu destillieren. In den späten 1600er Jahren ging die britische Marine eine Allianz mit Zuckerpflanzern ein und vereinbarte, Rum zu einem Teil der täglichen Rationen ihrer Seeleute zu machen. Dieses Arrangement ist die Wurzel des Rums Verbindung mit dem Meer , und machte Rum zu einer allgegenwärtigen Spirituose auf der ganzen Welt. Nicht so für Cachaça, das keinen wirklichen Absatzmarkt in Übersee fand, obwohl es sich in Westeuropa einer leichten Popularität erfreut, eine Reminiszenz an die kolonialen Wurzeln des Geistes.

'Brasilien war sehr schlecht darin, es zu vermarkten', sagt Wondrich. 'Sie haben kein großes Cachaça-Marketing-Board.'

Im Gegensatz zu Tequila, der von amerikanischen Touristen, die nach Süden nach Mexiko reisen, leicht probiert werden könnte, bleibt Cachaça weitgehend isoliert – und wurde nie von einem Zustrom brasilianischer Einwanderer nach Amerika gebracht.

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„Traditionell wurde Amerika in seinem Geschmack stark davon beeinflusst, woraus die Bevölkerung besteht“, erklärt Noah Rothbaum, Autor von Das Geschäft mit Spirituosen: Wie versierte Vermarkter, innovative Brennereien und Unternehmer unser Trinken verändert haben Change . „Die ersten Einwanderer waren Puritaner, und danach kommen all diese Wellen aus Irland, Schottland, Deutschland und Großbritannien, die ihre Liebe und ihren Durst nach Bier und Whisky mitbringen. Später kommen dann um die Jahrhundertwende viele Russen, die ihre Vorliebe für Wodka mitbrachten.'

Wenn Sie es nicht nach Brasilien schaffen, um Cachaça in seinem Geburtsort zu schlürfen, sollten Sie mit einem Caipirinha, Brasiliens Nationalcocktail, der traditionell mit Cachaça zubereitet wird, bequem von Ihrem Sofa aus auf die Veranstaltung anstoßen. Oder machen Sie es wie die Brasilianer und trinken Sie Cachaça (eine schöne Version in kleinen Mengen) on the rocks – aber seien Sie vorsichtig. In Brasilien hat Cachaça auch den Spitznamen der eine-der-die-wache tötete , was 'das, was den Polizisten tötete' bedeutet.





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